Sinds bijna 20 jaar heb ik koken als hobby. Ik ben er mee begonnen toen ik een hartinfarct kreeg. Noodgedwongen moest ik me meer verdiepen in verzadigd en onverzadigd, gezond en ongezond, vers en pakjes. Er ging een wereld voor me open.
Door de jaren heen heb ik van alles gekookt: Jamie Oliver, Nigella Lawson, Italiaans, Aziatisch, Hollands e.d.. Maaltijden, taarten, toetjes, brood....alles eigenlijk. Dit jaar heb ik vooral zin om authentiek te koken. Zonder pakjes, alles vers, originele recepten en met oorspronkelijke en verse ingrediënten. Ik gebruik het fantastische kookboek van Julia Child over de Franse keuken.
Ik ben begonnen met het maken van goed deeg voor bv een quiche. Bloem en roomboter, dat is de basis. Ik heb al honderden keren deeg gemaakt, maar pas nu heb ik het idee dat ik het echt onder de knie heb. Het deeg is veel flexibeler, scheurt niet, kan lekker dun uitgerold worden en bakt heerlijk af. Net zoals het deeg van gebakgrootmeester Cees Holtkamp in de filmpjes op YouTube. Bij hem lijkt het zo gemakkelijk. Gek is dat toch. Het is blijkbaar nodig om zoiets als dit heel vaak te doen voordat, op eens, alles op z'n plaats valt. Heerlijke ervaring. En met echte roomboter onbeschrijfelijk veel lekkerder dan met margarine.
Hetzelfde heb ik met het maken van de basis voor saus: de roux. Ook bloem en boter als basis waar je melk aan toevoegt. Ook dit heb ik heel vaak gemaakt, maar blijkbaar heb ik pas nu het echt in de vingers. De roux is heerlijk zacht, roomwit zonder een enkel klontje en smaakt heerlijk neutraal. Smaakmaker erbij, kaas bv, en je hebt een heerlijke saus. Ik maak het nu in een kwartiertje. Heerlijk en een fantastische ervaring om zelf zoiets lekkers te kunnen maken.
Met deze twee basisvaardigheden heb ik mijn cooking skils al flink uitgebreid. Vanwege de vetten en de calorieën moet je dit niet te vaak eten, maar ik zeg altijd: beter één keer en dan lekker dan 10 keer matig.
Oh, het citaat hierboven is van Julia Child, mijn favoriete kookboekauteur van het moment. Haar leven is verfilmd; is een aardige film met Meryl Streep: Julie and Julia.
Succes!
